14 августа 2026·4 мин чтенияКак составить техкарту: брутто, нетто и процент потерьТехкарта — основа себестоимости блюда. Разница брутто и нетто, замер процента потерь, полуфабрикаты и типичные ошибки калькуляции.
14 августа 2026·5 мин чтенияКак считать фудкост в ресторанеФудкост — главная цифра, определяющая прибыль ресторана. Формула, норма, полный расчёт одного блюда и что делать, если процент оказался высоким.
