Блог
Практические статьи об управлении рестораном — учёт, склад, персонал и автоматизация.
Как увеличить средний чек: рабочие способы
Поднять средний чек можно без повышения цен. Три рычага, скрипты допродажи, структура меню и комбо-предложения — с примерами и готовым планом на неделю.
Доставка и самовывоз: как выстроить их в ресторане
Доставка и самовывоз — не зал в коробке, а другой процесс с другой экономикой. Что решить заранее: цену, упаковку, маршрут кухни, время отдачи и раздельный учёт.
Возврат гостя: как работает программа лояльности в ресторане
Можно ли вернуть гостя без скидок? Рабочая модель программы лояльности, как собрать базу гостей и какими цифрами измерять результат — с расчётами и ошибками.5 цифр, которые владелец ресторана смотрит каждый день
Чтобы понять, как прошёл день, владельцу не нужны десять отчётов — хватает пяти цифр. Как их читать и при каком отклонении пора вмешиваться. Разбираем каждую.Закрытие смены и контроль кассы: Z-отчёт, расхождения, ответственность
Закрытие смены — самые важные 15 минут дня. Чем X-отчёт отличается от Z, как правильно пересчитывать наличные и о чём на самом деле говорит расхождение в кассе.Текучка кадров в ресторане: причины и как её снизить
Частая смена персонала бьёт и по сервису, и по себестоимости. Как посчитать текучку, из-за чего люди уходят на самом деле и какие меры реально работают.
Организация работы кухни: маршрут заказа, KDS и время отдачи
Порядок на кухне начинается не с меню, а с пути заказа. Разбираем маршрутизацию по цехам, разницу бумажного чека и KDS, курсовую подачу и время отдачи.
Складской учёт и инвентаризация в ресторане: с чего начать
Склад — вторая касса ресторана, но именно её обычно никто не пересчитывает. Как выстроить номенклатуру, приход, списание и регулярную инвентаризацию с нуля.Мотивация официантов: оклад, процент и чаевые
Зарплата официанта складывается из трёх частей: оклад, процент с продаж и чаевые. Как выбрать пропорцию и от какой суммы правильно считать процент официанту.Как выбрать POS-систему для ресторана
Красивое демо ничего не доказывает. Чек-лист функций под ваш формат, технические вопросы, расчёт стоимости владения за 3 года и правила пилотного теста.